迈向社会的彷徨脚步 新苏恩泉1962年出生于甘肃省武威市，那时武威只是个县的建制。 武威古称凉州，位于甘肃省河西走廊的东端。他是古丝绸之路上的重镇，武威因汉代大将军霍去病远征河西而得名。 武威是甘肃省的富庶之地，素有“银武威”之称。 武威传统文化源远流长，它涵盖着五凉文化、西夏文化、佛教文化和38个民族的地域文化。“葡萄美酒夜光杯”，就出自唐代诗人王翰的《凉州词》。 1962年，国家刚刚度过三年困难时期，甘肃又是全国浮夸风的重灾区。武威给予苏恩泉的只有精神的和文化的哺育，那时的武威人尚不能吃饱肚子，一些物质的享受更无从谈起。 孩子是没有多少奢望的，提起童年的生活苏恩泉都没有多少记忆。光记得他吃玉米面，吃野菜，过那时的孩子人人都过的生活。 苏恩泉排行老四，他有一个哥哥、两个姐姐、两个妹妹。他没有失过学，7岁在武威一校入学，后在武威二中上完初中，高中没有上完就参了军。这大约与他父亲的过早逝世有关，苏恩泉15岁时，父亲便离开了人世。 苏恩泉入伍的时候是1980年，入伍的地方是新疆阿克苏地区的边防军。不久正赶上全国裁军，他当了不到三年兵就离开了部队。 大概是熟悉了新疆、热爱了新疆的缘故吧，苏恩泉退伍后，并没有回到家乡，而是自行留到乌鲁木齐市。当时他并没有想到要开饭馆挣钱，而是干起了装修业。回忆起这段子， 苏恩泉不无感慨：钱真是难挣啊，吃苦受累不说，常常还揽不到活。顾客就是上帝，有活干时要常受气。他是个从部队下来的军人，心理上如何能接受这种境况？ 但是毫无办法，这就是现实，这就是社会。如果你忍受不了这样的穷困，你将会永无出头之日。苏恩泉是个现实主义者，他能让自己在贫困中生存；苏恩泉又是个理想主义者，他无时无刻不在想着与命运搏斗。他的思维和目光向全社会扫描，哪里才是我苏恩泉的安身立命之处？ 在对社会的扫描中，苏恩泉一眼看上了餐饮业。那时他还不知“餐饮业”三个字，简单的念头就是开个饭馆。在苏恩泉看来，开饭馆有三大好处：一是不怕没顾客，是人就少不了一日三餐，这市场永远都会有诉求；二是开饭馆技术含量底，不需要多高的专业知识，饭菜虽有好劣之别，但把它做熟还是比较容易的；三是开饭馆是个力气活，挣的是辛苦钱，这正是他的长处，他人勤快，从不怕吃苦。越想越觉得对路，老人们说天下没有饿死的人，只看你能否找到适合自己的路，苏恩泉觉得自已就是开饭馆的一块好材料。 1984年，苏恩泉经过紧锣密鼓的准备、四面八方的伸手借资，在乌鲁木齐市红山市场附近开起了一家饭馆。饭馆共有400平米的经营场地，内设4个包厢，十几张散台桌子，但名字却很响亮：中华大酒店。 从开张的那天起，中华大酒店的经营就不错。他雇了20多名员工，每天的经营额最高时达到5000元。那时他还没有想起要做牛肉面，饭馆供应的只有家常炒菜、米饭和面食。 饭馆开始挣钱了，苏恩泉的手头也比先前大为阔绰。但他还是不知道这是不是自己的事业所归？他一遍遍在心里发问：我将向何处走去？ 初品成功的喜悦 也许是苏恩泉毕竟是甘肃人吧，也许是他交往的朋友大多是甘肃人，也许是冥冥中有个念头一闪。在中华大酒店开业后的第4年，苏恩泉在中华大酒店的对面又开了一家牛肉面馆。牛肉面馆不大，只有散座，没有包厢，但人气却很旺。 这应该是苏恩泉开的第一个牛肉面馆，但苏恩泉并不太在意，也没有把牛肉面作为自己的人生定位，他只是觉得自己该向前走一步了，便向前走了一步。 开饭馆有个好处，接触的人多，信息灵通。顾客来自四面八方，信息也来自四面八方。对苏恩泉而言，牛肉面馆是他最爱去的地方，牛肉面源自兰州，吃牛肉面的也多是甘肃人，老乡见老乡，会有一种说不出的亲切感。 时间迈入1990年，有朋友告诉他，乌鲁木齐市北京路上建起一座甘肃大厦。这座大厦是由甘肃省人民政府出资兴建的，目的是加强甘肃与新疆的经济交往。这位朋友对苏恩泉说，如果你能在甘肃大厦的旁边开一个牛肉面馆，那就天时、地利、人和什么都全了，保证生意会更加红火。 苏恩泉觉得这主意不错，当即前往察看，很快就在甘肃大厦门口租了间门面。 真做起牛肉面来，苏恩泉才发现了自己的问题：自己虽然是甘肃人，但对牛肉面的配料却一无所知。中华大酒店对面的牛肉面馆虽然在经营，但那全凭的是师傅的手艺，师傅什么水平，牛肉面也是什么水平。那时他还没有把牛肉面当做事业干，这自然可以凑合，如今他要把牛肉面当做一番事业干了，他就不能再把牛肉面维持在原来的档次。要干就干到最好，最起码他要在乌鲁木齐树起属于自己的品牌。 他当即决定前往兰州学习。当时的兰州市已是牛肉面馆林立，苏恩泉这家馆子进，那家馆子出，仔细品尝着各家的口味，当然他没有忘记到一些牛肉面世家请教，也没有忘记翻阅有关资料。等他从兰州返回乌鲁木齐市的时候，他对牛肉面的工序、配料已了然于心，起码是在理论上，他成了牛肉面的专家。 他说，牛肉面在外观上讲，追求的是一清二白三红四绿五黄。一清是汤要清，不可混浊；二白是白萝卜在汤里颜色不能变，要维持其晶莹剔透的品格；三红是辣子要红，要红得鲜艳；四绿是蒜苗或其他绿色配菜，要保持它的水灵；五黄是拉面要呈黄色。他的理解是：这些不同的配料虽然要放在同一个碗里，但又要保持它们从色到味的独立，这样它形成的口感才是立体的、多味的，颜色才可五彩缤纷。 外观颜色之外，牛肉面真正起主要作用的是汤料。汤是由牛骨头熬出来的，但比例是关键：熬稠了，不仅外观不清，口味也会过腻；熬稀了，味淡，骨头汤又不成其为骨头汤。 骨头汤外还有作料。传统的做法，兰州牛肉面是以生姜、辣子、胡椒为主要作料，属于清香型。直觉告诉他，新疆人的口味与兰州人有所不同，但他一时还无法对新疆人的口味做出判断。 苏恩泉相信，一切的真知均来自实践。当顾客端起碗吃面的时候，他就仔细观察顾客的表情，是舒展眉头，还是紧缩眉头，传达出的都是对牛肉面的反馈信息，而且是最真实的信息。当顾客吃完面要走的时候，他又会走过去征求顾客的意见。有的顾客很认真，给他提了许多宝贵的意见，他把这些意见视为珍宝，第二天的汤料就会得到改进。 苏恩泉想不起他改进了多少次汤料配方，“大概有二三十次吧！”他说。仿佛又看见了当时的辛苦和求索。但功夫不负有心人，从众多的新疆人的口味里，他选择了浓香型牛肉面汤料，这种汤料的主要的原料是花椒、草果、胡椒、小茴香。 这时，骨头汤的比例也已试验成功。 他以100公斤水为基数，把这些原料的配比比例、产地、品质，都作为最具商业机密的配方固定下来。 苏恩泉把中国农业大学的专家学者请来，让他们对他的汤料做营养分析。分析的结果是，汤料所含的微量元素相当于牦牛壮骨冲剂的二三十倍，并具有预防感冒等疾病的药膳价值。 苏恩泉十分肯定地说，凡在他公司工作的员工很少有人患感冒，即使在社会上出现流行型感冒时，他的员工们也会安然无恙。 汤料的改进、口味的调整，使甘肃大厦牛肉面馆的名声不胫而走，乌鲁木齐市的市民不惜搭乘出租车也要来品尝苏恩泉的牛肉面。牛肉面馆的门前每天都停下无数的小车，门口常常排起长长的队伍。1990年开业，牛肉面馆一直是早8时开门，下午3时打烊。到1995年，便改为12小时营业了。先前的日经营额是三五千元，后来一跃达到六七千元。 苏恩泉隐约感到他终于有了人生的定位。 聪明的苏恩泉一边在研究改进着牛肉面的汤料配方，一边也在抓紧做着另一件事。从他开甘肃大厦牛肉面馆的时候起，他已萌生了建立连锁店的念头。1992年，他在黄河路公安厅附近开了分店；1993年，他又在红旗路开了分店；1994年，他又在新民路开了分店。他在20世纪90年代开分店的频率是每年平均增加两个店。 还有一件事得马上做：苏恩泉的牛肉面已在边城独树一帜、出类拔萃，为此苏恩泉付出了多少心血啊！他决定到工商局去注册自己的品牌，品牌的名称就叫苏氏牛肉面。1994年，苏氏牛肉面注册通过，苏氏牛肉面的牌匾也在他的各个连锁店挂了起来：深绿色的底色，白色的文字，象征着苏氏牛肉面的勃勃朝气。 单看苏氏牛肉面的名称，有人说这肯定是家家族企业。苏恩泉解释说：“苏氏牛肉面是为了区别于其他品牌的牛肉面，之所以取名苏氏，那是因为牛肉面的配料、配方都是由我独创出来的，而且很显然，它与市场上的任何一种牛肉面在口味上都不相同。我没有打算把我的企业做成家族企业，我的管理层、员工，没有一个来自我的家族，而是来自五湖四海！” 朴实无华的企业文化 苏恩泉个头不高，微胖，圆型的脸上满是和谐的诚信之气。看着他，你会陡然产生一种信任感，跟上这样的一位老板，你不会吃亏，你不会上当，你不会后悔。 除了诚信，苏恩泉在举手投足、言谈之中，还表现出一种与生俱来的灵气。这灵气让他善于捕捉到任何的商机，善于在夹缝中创造理想的境界，善于在不动声色之中完成人生的最好塑造，善于把社会的、市场的一切咀嚼消化，其所产生的能量便是对企业未来的最好设计。 苏恩泉的诚信还不仅仅是商业概念的诚信，而是做人的一种本色。在外人看来，一个人一旦拥有巨额的财富，他的个性也会产生异化。不是吗？我们所见到的许多称做老板的人，他们刚愎自用，相反的意见听不得；对下级是颐指气使，全不顾对方的人格和尊严。这些，在苏恩泉这位亿万富翁的身上是绝对看不到的。他的衣着平常而又随便，他会给坐在面前的客人不断斟茶倒水；他带着近乎羞涩的表情谈起自己的成功；他对下级的平和语气让人心生感动。我知道，处于他的位置，他会与市上的、自治区的某些领导成为熟悉的朋友，但在采访过程中他从不提及。他在你的面前就是原生态，他就是他。也许你会赞美他，也许你会对他有某些微词，他全然不顾。他希望你接受的就是一个活生生的苏恩泉，而苏恩泉是不需要有任何的伪装的。 凭我的经验，这种类型的老板其作风都是求实的。就思维方式而言，你千万不可在他面前高谈阔论，他对你做出的任何判断都要问个为什么。对人如此，他对自己也是如此，他没有不着边际的幻想，不会为一个虚构的理想侃侃而谈。人说上善若水，他就是水，他流着流着，溢满河沟再行，漫过高丘再奔，他在该停的地方停，该流的地方流，停与流都是为了更好地奔向前方。 在没有来采访之前，社会上对苏氏的企业文化已有相当高的评价。见到苏恩泉，我确信了这些评价的不虚。说到底，一个企业的文化，不能不是企业当权者的品格，有苏恩泉这样的董事长，且不说他的企业文化管理是否健全，内容是否全面，但以人为本的文化理念肯定是鲜明的。这一切都因为苏恩泉始终把自己当做一个平常人，有一颗平常心。 果然，在谈到企业文化时，苏恩泉首先说了八个字：以人为本、和谐相处。他说团队的和谐离不开以人为本，没有以人为本，就无法实现和谐。以人为本，就是要把人当做人来看，人格有高下之别，人性却是相通的。在大多数的情况下，你自己喜欢什么，别人也会同样喜欢什么；你自己讨厌什么，别人也会讨厌什么；你自己害怕什么，别人也会害怕什么；你自己希望什么，别人也会希望什么。企业文化变为决策者的行为，就是要做别人喜欢的、希望做到的事；少做别人讨厌的、害怕你做的事。我说是在大多数情况下，办事不可一概而论，比如对违纪的处理，你就不能顺着他来，企业毕竟需要严格管理。 我想起了人们的疑问：在社会上普遍反映餐饮业难招人、难留人的情况下，为什么苏氏企业却好招人、好留人。企业成立13年，几乎没有一个员工想离开企业。 苏恩泉说留住人的秘诀在于不抛弃。要说情，这是最大的情。他讲了一件事，他现在一共有14个分公司，每个分公司的副老总都是当初跟他创业的老人。他们有房子住，孩子有学上，有足额的工资保证，生活无后顾之忧。孟德斯鸠说：“对一个人的不公就是对所有人的威胁。”若是我在企业草创时留住他们，企业发达时抛弃他们，现在这些人还会一心一意为企业服务吗？为了更牢地拴住这些人的心，他透露，在企业即将实行的股份制调整时，这些老员工都将成为企业的股东。 工资待遇是留人的一个重要砝码，目前员工的工资标准是下限700元，上限1800元，而且不包括各种福利和奖励。据我所知，这个下限工资标准要比乌鲁木齐市同等餐饮业高出200元。2007年，由于企业的发展，其工资标准下限将会调高到800元，将比同等规模的餐饮业高出40%左右。 苏氏企业的员工福利也是同行业很难比拟的，员工们住着两栋楼，宿舍里都配备有电视机、洗衣机、淋浴器，公司每月发给员工洗涤费。管理层是五年两套高级工作装，员工是一年四套工作装，夏天每人一件T恤衫。饮食上是一周改善一次伙食，平时的晚餐标准是20元。员工连续三年以上没有探亲的，第四年可带薪探亲，并报销单趟路费。员工们有病，企业更是关怀备至，有个员工患上脑结核，企业前后花了3万元给予治疗。为体恤夫妻双方同在异地工作的本企业员工，公司每月发放租房补贴。 员工们结婚，苏恩泉都要自掏腰包，送去1000元的红包。 在苏恩泉看来，企业内的公平竞争是对员工的最大尊重。上边提到工资的上限和下限，中间留有1000多元的空间，这个空间便是竞争空间。如何表达竞争呢？苏恩泉将工资公开发放，一张工资表，谁领多少工资大家都一目了然。你看别人拿的工资多吗？那你就努力，掌握了对方的操作技术，你照样可以拿到与他相同的工资。公司对谁都不设限，同时鼓励这种竞争。 对社会的奉献，也是企业文化的题中之义。这些年，各类社会救助，公司都踊跃参加。他们帮过残疾人，帮过贫困生，还帮过一位见义勇为青年的妻子。那是1996年，甘肃民工杜养福为抢救一名维吾尔族孩子落水而不幸牺牲，苏恩泉先是给杜养福的妻子和孩子租了房子住，承担了其全家一年的生活费用，后来他又安排杜养福的妻子来店工作，一直工作了10年，终于使其度过了艰难岁月。 现在，苏恩泉又在考虑员工的住房问题。他在乌鲁木齐市区买了一块地，准备盖50套住房。凡公司员工出资4万元、并保证在公司工作15年以上者，均可得到一套住房，15年后这套住房便归其所有。 为了从制度上尊重员工的人格和自尊，苏恩泉要求每个管理层人员都无权责骂自己手下的工作人员，如有发生，苏恩泉会毫不客气地令其检讨。 苏恩泉对他的员工团体非常满意，他说，我们的团队对企业是忠诚的，对我是忠诚的，他们的忠诚就表现在对各自岗位的敬业上。 我问苏恩泉：“你的人格魅力是什么？” 苏恩泉说：“四点，一是我相信做好人有好报，做好人不吃亏；二是我的心态好，月有阴晴圆缺，生意也有淡旺之分，这就会减少对下级的压力；三是我可以做到凡事以身作则，常常忘记老板的身份，这就会产生巨大的亲和力；四是我有责任感，企业里的人都是我的亲人，我不但要考虑他们的今天，也要考虑他们的明天，使他们从踏进企业的那一天起便没有后顾之忧。” 舒畅的旋律有序的歌 苏恩泉让我参观一下他的配料车间，全乌鲁木齐市各分店的配料就是从这里统一配送的，内地各城市的分公司都有自己的配料车间。在新疆，这里有两台车，每天早6点开始送汤料，其余肉、面、菜，一天要分送三次。 配料车间就在苏恩泉办公室的后院，后院东西两侧是苏氏企业的宿舍楼，坐北朝南的这栋楼，一层便是配料车间。 走进配料车间，地板、灶台、天花板、隔段、案板以及使用的各种盆勺刀具，全都干净整齐得让人吃惊。在这里，白萝卜、芹菜、辣椒面、汤盆，都摞得整整齐齐，没有任何的凌乱。 员工们白色的工作服、工作帽一尘不染。我记起苏恩泉的介绍：他们规定，员工的工作服每天洗一次；个人每天要洗一次澡；他们检查各分店的卫生时，是用手去摸地板。 我发现了一些与牛肉面无关的菜品，一只大锅里正在炖着香喷喷的鱼。苏恩泉介绍说，随着人们对餐饮业要求的提高，他们研制出了一套与牛肉面相配的菜品，这些菜品荤素齐全，与牛肉面相得益彰，这同样是苏氏所独有的。 在配料车间走走停停，问问看看，我觉得耳边有一种舒畅的旅律。这旅律有时快，有时慢；有时缓，有时急，一切都在照着程序走。说实话，能把餐饮业做到这个份儿上，我平生才第一次见到。 但苏恩泉似乎并不满足，他说当我下半年再来到这里时，会是另外一番景象，那时，这些菜品会顺着一条生产线“流”过来，整个车间也许只有两个人就够用了。 走出配料车间，我一个人来到正在营业的苏氏酒店。漂亮的礼仪小姐向我报以高雅的微笑，一位服务生款款地向我走来，举止得体地招待我入座。趁他给我倒茶的工夫，我问他：“你在这里干几年了？”他说：“5年了。”我问：“没想过离开吗？”他说：“没有，这么好的企业为什么要离开呢？我在许多酒店干过，数这儿最有人情味，数这儿工资最高，数这儿最没有后顾之忧。”我问：“你们的苏总是个什么样的人？”他说：“那可是个好人，他经常到我们这里来，人随和，理解人，我们的一切个人问题他都会想到，心里话也想给他说。还有，你知道吗，我们的面食有可能成为2008奥运会的定点快餐，到时候我们的企业就更有名了！”我说：“你为企业骄傲吗？”他说：“那当然，我们都是苏氏人！”
苏恩泉，你是一个胸怀高远的企业家，你是一个不失本色的企业家，你是一个成功的企业家。 (责任编辑：中华陇商网) |